Unterschied zwischen Prosecco DOC und DOCG: Gebiet, Rebsorten, Erträge und Zusatzbezeichnungen

Der Vergleich auf einen Blick

Die Tabelle fasst die wichtigsten Angaben der drei Produktionsvorschriften zusammen. Die folgenden Abschnitte erläutern jede Zeile und nennen ihre Ausnahmen.

Anbaugebiet: woher jeder Wein stammt

Die DOC Prosecco hat das größte Gebiet. Die Trauben müssen in den Provinzen Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venedig und Vicenza erzeugt werden. Die Produktionsvorschriften beschreiben das Gebiet als überwiegend eben, mit einigen hügeligen Teilen, und lassen gut exponierte Böden zu; ausgeschlossen sind Böden mit hohem Wassergehalt und aufsteigendem Grundwasser sowie Torfböden. Weinbereitung, Schaumweinherstellung und Abfüllung müssen im abgegrenzten Gebiet erfolgen, mit begrenzten Ausnahmen für einige angrenzende Gemeinden der Provinz Verona und für zugelassene Betriebe in den Nachbarprovinzen.

Die beiden DOCG liegen innerhalb des DOC-Gebiets und sind auf Hügelland beschränkt. Conegliano Valdobbiadene umfasst das Hügelland von fünfzehn Gemeinden der Provinz Treviso, von Conegliano bis Valdobbiadene (darunter Vittorio Veneto, Follina, Pieve di Soligo, Farra di Soligo und Vidor). Die Vorschriften schließen Weinberge auf der Talsohle, nach Norden exponierte Lagen und Lagen in der tiefen Ebene aus. Die Weinbereitung erfolgt in den Gemeinden des Gebiets, Schaumweinherstellung und Abfüllung in der Provinz Treviso. Eine Route durch diese Hügel finden Sie im Ratgeber für den Besuch.

Asolo Prosecco umfasst die Höhen des Montello und der Colli Asolani. Das Gebiet schließt das gesamte Gemeindegebiet von Castelcucco, Cornuda und Monfumo und Teile von sechzehn weiteren Gemeinden ein, darunter Asolo, Maser, Montebelluna, Nervesa della Battaglia und Possagno. Zugelassen sind Hang- und Hangfußlagen, ausgenommen Weinberge auf der Talsohle und nach Norden exponierte Lagen. Die Abfüllung erfolgt in dem Teil der Provinz Treviso, den die Produktionsvorschriften nennen, mit Ausnahmen für Betriebe, die bereits außerhalb des Gebiets abfüllten.

Rebsorten und Erträge: Glera und die Grenzen je Hektar

In allen drei Herkunftsbezeichnungen ist die Rebsorte Glera die Grundlage, und bis zu 15 % der Trauben dürfen von anderen Rebsorten desselben Betriebs stammen. In der DOC Prosecco sind Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio und weiß gekelterter Pinot nero zugelassen. In den beiden DOCG beschränkt sich die Liste der Rebsorten, die im Weinberg mitwirken dürfen, auf Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera und Glera lunga.

Die Produktionsvorschriften erlauben jedoch eine traditionelle Korrekturpraxis: Dem für Spumante bestimmten Wein (in der DOC auch dem Frizzante) dürfen bis zu 15 % Weine aus Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio und Pinot nero zugesetzt werden, die aus im Weinbaukataster eingetragenen Weinbergen eines abgegrenzten Gebiets stammen. Beim Asolo muss das Erzeugnis mindestens 85 % Glera enthalten. In Conegliano Valdobbiadene ist diese Praxis für den aromatischen Typ und für den Spumante "sui lieviti" ausgeschlossen.

Grenzen je Hektar

Der Höchstertrag an Trauben beträgt 18 Tonnen je Hektar in der DOC und 13,5 in beiden DOCG. In Conegliano Valdobbiadene sinkt er auf 13,0 Tonnen für die Zusatzbezeichnung Rive und auf 12,0 für Superiore di Cartizze. Auch die Ausbeute von Traube zu Wein ist in den DOCG niedriger: 70 %, wobei der überschießende Teil bis 75 % die Herkunftsbezeichnung verliert. In der DOC liegt die Grenze bei 75 %, mit demselben Verlust für den Teil bis 80 %.

Die Mindestpflanzdichte beträgt 2.300 Rebstöcke je Hektar für neue DOC-Weinberge, 2.500 für Conegliano Valdobbiadene und 3.000 für Neuanlagen im Asolo.

Weinarten und Süße: Spumante, Frizzante, Stillwein, Rosé, sui lieviti

Die drei Herkunftsbezeichnungen sehen nicht dieselben Weinarten vor.

• DOC Prosecco: vier Weinarten, nämlich Prosecco (der Stillwein), Spumante, Spumante Rosé und Frizzante.
• Conegliano Valdobbiadene: Stillwein, Frizzante und Spumante, den die Produktionsvorschriften superiore nennen, dazu die Variante "sui lieviti".
• Asolo Prosecco: Stillwein, Frizzante, Spumante und Spumante "sui lieviti", ohne Rive und Cartizze.

In der DOC entsteht der Schaumwein (Spumante) ausschließlich durch natürliche Gärung im Drucktank (Autoclave) und wird von Brut nature bis Demisec vermarktet. Der Rosé verlangt 85 bis 90 % Glera und 10 bis 15 % rot gekelterten Pinot nero, mindestens 60 Tage Herstellung im Drucktank und nur die Süßegrade von Brut nature bis Extra Dry. Der Perlwein (Frizzante) entsteht in der Flasche oder im Drucktank. Spumante und Frizzante kommen ab dem 1. Januar des auf die Lese folgenden Jahres in den Verkauf.

In den beiden DOCG reicht der Spumante von Extra brut bis Demi-sec und der Frizzante von Secco bis Amabile. Die Variante "sui lieviti" (auf der Hefe) ist ein in der Flasche nachgegorener Spumante, bei dem der Gärungsrückstand nicht abgetrennt wird, hergestellt aus Weinen eines einzigen Jahrgangs. Die Nachgärung beginnt zwischen dem 1. März und dem 30. Juni nach der Lese, mit einem anfänglichen Überdruck von höchstens 0,5 bar, und der Wein bleibt mindestens neunzig Tage auf der Hefe. Er wird als Brut nature verkauft, und in Conegliano Valdobbiadene werden die Trauben von Hand gelesen. Für den Asolo gelten dieselben Regeln für Nachgärung und Hefelager. Weder der Asolo noch der Conegliano Valdobbiadene sehen einen Rosé vor.

Superiore, Rive und Cartizze

Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet "Prosecco Superiore" die beiden DOCG. Die DOC Prosecco kennt diese Zusatzbezeichnung nicht, und ihre Produktionsvorschriften verbieten jede Qualifizierung außer den vorgesehenen. In Conegliano Valdobbiadene ist der Spumante "superiore", doch die Vorschriften erlauben, sowohl das Wort Prosecco als auch den Begriff superiore wegzulassen: Auf dem Etikett kann nur "Conegliano Valdobbiadene" oder "Valdobbiadene" stehen. Beim Asolo dagegen führt das Etikett des Spumante die Herkunftsbezeichnung zusammen mit der Zusatzbezeichnung superiore.

Rive

Rive (eine Lagenbezeichnung) ist eine Zusatzbezeichnung, die allein die DOCG Conegliano Valdobbiadene führt. Sie besagt, dass die Trauben aus einer der 43 zusätzlichen geografischen Einheiten aus Anlage A der Produktionsvorschriften stammen, die nach Gemeinden geordnet sind: in der Gemeinde Valdobbiadene zum Beispiel San Vito, Bigolino, San Giovanni, San Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Guia. Die Vorschriften verlangen:

• Lese von Hand;
• einen Höchstertrag von 13,0 Tonnen je Hektar;
• einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 11,5 %;
• Verkaufsbeginn ab dem 1. März des auf die Lese folgenden Jahres;
• die Angabe des Jahrgangs auf dem Etikett, ohne Kombination mit "sui lieviti".

Superiore di Cartizze

Superiore di Cartizze ist eine Unterzone: Der Spumante muss aus Trauben stammen, die in dem Cartizze genannten Gebiet des Ortsteils San Pietro di Barbozza in der Gemeinde Valdobbiadene gelesen wurden. Die Produktionsvorschriften beschreiben sie als Unterzone von nur 106 Hektar. Hier gelten Lese von Hand, ein Ertrag von 12,0 Tonnen je Hektar, ein Gesamtalkoholgehalt von mindestens 11,5 % und Weinbereitung innerhalb der Gemeinde Valdobbiadene. Auf dem Etikett erscheint sie als "Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze" oder einfacher als "Valdobbiadene Superiore di Cartizze".

Alkoholgehalt, Säure und Mindestwerte

Der natürliche Mindestalkoholgehalt der Trauben beträgt für den Stillwein in allen drei Herkunftsbezeichnungen 9,5 %. Für Trauben, die für Spumante und Frizzante bestimmt sind, senkt die DOC ihn auf 9,0 %. Die DOCG erlauben 9,0 % für Trauben, die für Spumante bestimmt sind (in Conegliano Valdobbiadene auch für Frizzante). Beim Asolo muss die Bestimmung in den Kellerbüchern erklärt werden. Für Rive und Cartizze bleibt das natürliche Minimum bei 9,5 %.

Beim Verkauf beträgt der Gesamtalkoholgehalt mindestens 10,5 % für Stillwein und Frizzante in allen drei Herkunftsbezeichnungen und 11,0 % für Spumante (Rosé eingeschlossen). In Conegliano Valdobbiadene steigt er für den Spumante Rive und den Cartizze auf 11,5 %. Es handelt sich um Analysewerte, die Käufer nicht auf dem Etikett lesen.

Eine Flasche anhand des Etiketts auswählen

Wenn Sie eine Flasche Conegliano Valdobbiadene oder Asolo auswählen, lohnt sich der Blick auf drei Angaben.

• Die Reihenfolge der Wörter. Bei den DOCG steht der Name des Gebiets vorn: Conegliano Valdobbiadene, Conegliano, Valdobbiadene oder Asolo, danach das Wort Prosecco in gleich großer oder kleinerer Schrift. Conegliano Valdobbiadene trägt außerdem eine Kollektivmarke des Schutzkonsortiums (Consorzio di Tutela), aufgedruckt auf der Banderole, die das staatliche Kontrollzeichen ersetzt.
• Die Dosage, die die Süße bestimmt: Brut nature, Extra brut, Brut, Extra Dry, Dry oder Demi-sec.
• Die Zusatzbezeichnungen. Rive und Superiore di Cartizze stehen für eine genauere Herkunft, Lese von Hand und niedrigere Erträge, während "sui lieviti" eine Nachgärung in der Flasche mit dem Hefesatz in der Schwebe bedeutet, wodurch der Wein leicht trüb sein kann.

Auf einem Prosecco DOC darf der Hinweis "Treviso" nur stehen, wenn alle Trauben aus dieser Provinz stammen und der Wein auch dort verarbeitet wird.

Die Produktionsvorschriften legen den zulässigen Süßebereich fest: die DOC von Brut nature bis Demisec, ihr Rosé bis Extra Dry, die beiden DOCG von Extra brut bis Demi-sec, wobei Brut nature allein dem "sui lieviti" vorbehalten ist. Wer einen trockenen Wein sucht, findet ihn also in jeder Herkunftsbezeichnung. Die Vorschriften enthalten keine Preise, und diese Seite nennt keine.